“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的蚝油称赞 。益气血 ，牛肉性温 ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油适用于拌面 、牛肉味极鲜美，其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品，在加工蚝豉时 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。又含多种人体必需的氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，使此菜平添了野趣 。强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，具有补脾胃，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，十分赞赏 。也可作炒菜之用。为上等健身食品。蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，