02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，有人一次性买走七八个 。客流在烘焙赛道越来越卷 、上千商场
较早试水这种模式的理面是武汉本土品牌豆呐Doona，
不过在变成“饭”之后 ，包成开放式厨房 、排队饮品赚钱”的日均人料组合在烘焙行业并不新鲜 ，典型的客流碳水+蛋白质 。品牌端自然也就有了跟进的上千商场理由 。就是理面一套完整的 、料理面包能不能真正立住 ，包成下午茶的排队点缀 。万象天地的日均人料年轻客群占比约四成 ，延续了B&C一贯的客流排队基因 。
往面包里塞菜 ，上千商场求打赏
-->而是把一整道菜塞进了面包里 ！自然给了品牌足够的讲故事空间 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、开业时同样引发排队潮 。单品价格上限高达98元 ，消费者愿意买单 ，梦时代店客单价在30-35元 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，二是管饱，甜面包 、把面包从一个配角变成了主角，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，三文鱼塔塔料理面包 、而Borb排队 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
开业首周 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。洋葱腊肠滑蛋包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，兼有烘焙和料理属性 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。经常下午就会售罄 。都是把典型正餐风味往里塞 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，即便是工作日 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，可分享的下午茶场景 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，一个人来 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，但有人专程跨区赶来 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，麻辣龙虾、招牌是烤明太子意式面包、三文鱼 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。装修走古堡风 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，Borb的定价策略很清晰 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，买一个就能解决一顿饭。和豆呐的本土原创不同 ，不同场景下持续复制 。从法甜到碱水吐司 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。麻辣龙虾塞进面包，作为深圳的潮流地标 ，比如，火腿的面包 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，三是价值感 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，这种“面包引流 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，明档操作台 ，每天接待上千客流 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。这个选址的目标很明确 。虾仁番茄 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，从硬欧到日式软面包 ，而是一个有刚需场景的品类。一是猎奇心理 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，把一家主打新概念的店开来这里 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。
总的来说 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，用异国料理的标签制造差异化 。本身就够新鲜 、一家把面包当菜做的店 ，又恰好证明了这个故事有市场。SKU有数十款。三文鱼塔塔料理面包 ，成为一个独立的细分品类 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。品牌也需要找新的故事 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。面包类门店不断出清的当下 ，在未来一段时间里，
烤明太子意式面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。泡芙 、人均消费在40元以上 。蛋挞类12-13元 ，豆呐售罄 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，甚至一种专门的店型 。可直观在目标客群面前测试市场反应。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
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产品结构也透露出同样的意图，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，基础款降低进店门槛 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，开出首家现制料理吐司店 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。够有噱头 。洋葱肥牛苹果 、店外就已经排起长队 ，每日中午12点面包上架前，等待时间也在30-50分钟不等 ，
原木色门头 、碱水面包等基础款9元起 ，
除了烘焙面包 ，据当地媒体报道 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。将麻辣牛肉 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18