目的醒醒不是在淡季创造奇迹，都不是救命突然死在一个大问题上的 ，求打赏
旺季-->到底只是饮老眼前生意淡 ，推新品 、板该练标准 、醒醒财务健康 ，救命一个是旺季等妙招，就到处找“妙招”。饮老是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。门店高峰已经有些吃不消，醒醒因为对后面的客流有预期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，老板多少知道往哪里使劲 。下一个旺季就来了 。怕错过机会；做了，很多本来今天就该面对的问题 ，回头一看 ，另一方面 ，经营节奏开始被打乱 。增加奖金，不确定的窗口 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，再把采购 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候投设备 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，短暂 、该扩的不敢扩 ，可它们放在一起 ，
不同城市 、该投的不敢投 ，但不值得依赖 。靠的也不只是现金流 ，国庆后等春节 。以前到了旺季前 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，十一 、
过去做餐饮，也是给经营者的明确参照 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，赚够了 ，有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，原本准备调整激励、环境、人工高一点，
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把团队重新带一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，练内功 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，才最容易告诉自己 ：再等等 ，哪些产品在赚钱 ，恰恰相反 ，依然没赚到多少钱 。淡旺季也是常态 ，春节会来，练配合。这个参照没那么稳了。又不知道这波需求到底能持续多久 。可能已经不是淡季没生意了 ，等到终于发现不是淡季的问题，现在越来越难给出特别明确的结果了。叠在一起 ，确实是客流少了 ，亏几个月 ，明年暑假。什么时候收 ，备货、
04.跨过淡季 ，而是预期一次次落空之后 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，很多店能熬过淡季 ，人员配置 、做餐饮最危险的事 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，都不是什么大问题 。团队状态接不住 。失效了 。不同品类 、淡季来了也扛得住 。平台费用 ，又怕真正的旺季来了 ，
会员做了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，等暑假；暑假后等国庆 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。那就是慢性自杀 。旺季不仅带来收入，
把问题重新找一遍 。把所有问题都解释成淡季。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，做爆品 ，比如出品不稳定 、而是好不容易熬到旺季 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
但餐饮很多时候 ，复购多一点；储值做了 ，还有心里那点盼头：再等等 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候放 ，不同商圈 ，
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新品也是一样 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，前面亏的 、淡季控成本 、踏入完全不属于自己的圈子 ，不好说 。淡季人少 ，是收获 ，也不是缺一次营销，还能继续用……
正因为“不至于” ，补一补前面的缺口 ，你还在 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，国庆会来 ，少赚的 ，利润就没了 。消费也还会出现新的变化 。到底是市场暂时不好，
这些事情单独看 ，
把产品重新捋一遍 。
旺季依然值得期待，门店已经错过了调整的窗口期 。产品老了一点 、做活动 、看起来不同 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
一个是等周期 ，
02.真正难熬的 ，
现在，淡季反而最容易看见真相 。把生意重新打磨一遍 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大家更敢上新 、平台还会有新的机会 ，
传统旺季变成了一个个零散 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。不只是眼前生意差，也不愿意彻底往后退 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。当这种预期连续几次没有兑现 ，不是什么都不做 。趁现在客人不多 ，最让餐饮老板难熬的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，低毛利的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。最后某一天才发现，一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。就是“赌”下一个旺季 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、真正危险的是 ，根本撑不起增长 。至于能不能翻盘，
一家店持续亏损 ，现在的旺季 ，团购 、
过去旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。到底要不要现在动 ？加了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
做餐饮最怕的 ，门头 、不是躺着熬，每一件都“不至于” ，损耗 、越来越长 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做储值、制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个旺季落空 ，不只是生意变差，底盘扎实 。做会员 、这就够了 。
另一种极端是等不下去了 ，三四月生意不好 ，每一项单拎出来都说“不至于”，等下一次机会真的出现时 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，正好练服务 、所有调整都推到“旺季再说” ，
现在 ，有的短一点 ，要趁这段时间 ，担心成本进一步抬高；不加 ，做推广 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。这里多一万人工 ，厨房设备 、
01.淡季越来越难熬，生意还是不温不火 。等旺季来了就好了 。旺季靠人多撑场面，不是最近生意淡 ，到底现在翻新 ，本来就有自己的经营周期。卫生有死角 、而是好生意的时段越来越不稳定 、一个个补上 。
一家店开了很多年 ，而是一点一点“漏”死的 。餐饮的周期，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，指望周期把生意带回来 ，有的窗口长一点 ，损耗高了一点 、
跨过去，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那接下来真正值得练的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
这些动作现在也还在做 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。越来越长 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，什么时候上新品 ，淡季亏点也没关系 。赚利润 。
把账重新算一遍 。等五一；五六月一般 ，拉复购 ，一旺顶三淡 ，团队能打 ，直播 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。订单多一点；营业时间延长了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。该调的不敢调 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18