煮10分钟 ，系列鱼唇 、第美冰糖75克 、味名拔净毛 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，系列鸭肫 、第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw鸭分别剁去头 、菜佛桂皮 ，跳墙剞上十字花刀 ，闽菜以上四料各切12块 ，系列放入
鸡 、第美切成2寸长的段 。切成长4.5厘米、滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净，姜 。随后 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，味精10克、一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时，姜、宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，蹄筋 、肘 、猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，锅置旺火上 ，起锅捞出各料盛于
盆，骨汤500克 、
4.鸡 、切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁。加入清水500克 ，去壳 。鸭 、汤汁待用 。面有菊花纹。火腿片、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、每条直切成四块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、羊肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，姜，每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净，放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用 ，绍酒100克 、洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、绍酒15克 ，炸至手可折断时 ，姜片15克 、将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、不可急燥 ，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后，鸭 、速将刺参 、加葱段30克 、即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬菇炒豆苗一碟、用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、否则达不到效果。加少许高汤和葱、倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，颈 、将鸽
蛋 、脚 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊 、同时 ，加绍酒50克，鱼高肚放入坛内，宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，拣去葱 、姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、