水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ， 相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来
。不能吃
。但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。一天店主买回四只猪蹄，越吃越香 ，众人前来询问
，为了去除硝的味道
，因天然怕变质，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上
。色雅味佳
，反而肉板结实，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。香醋
，亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，清水焖煮 。“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、更有番风味。“肴肉”一直名扬中外。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。从此 ，准备过几天再食用 ，茴香 、