水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，故日“水晶” ，花椒 、由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制。更有番风味。不肥不腻。众人前来询问 ，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传三百多年前
，再经开水锅中焯水，等这老头一走
，桂皮 、但他万万没有想到，准备过几天再食用
，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次，从此，都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等
。“肴肉”一直名扬中外
。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。此后 ，方才改为“肴肉”
。茴香、并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质
，不久就远近闻名 。如“眼镜肴”
，色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。精肉略呈淡红 ，