2 、翻炒均匀；
6 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜3瓣、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段，炸约5分钟，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法：
1、倒入鳝段，大火炸 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；4 、原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、大葱1根、油烧热后 ，余油烧热，另起锅 ，不需再加盐 。油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、加适量油，
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，下宽油，