冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
咀嚼肉食时 ，
| 而蛋白质 、水结冰时 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利
鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，并非动物肌肉的豆也专利。借助水和冰，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借冰晶生长之力 ，冻一冻