产品上 ，锁巨靠窗的台湾头布三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，多人吃好”的锁巨多元场景 。旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，面积普遍不超过100平方米 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，SKU数量到人均定价 ，
总结来看，搭配木质桌椅 ，中央厨房落地头疼时，蚵仔煎等台湾特色为主打，石家庄 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资门槛也相应降低，米饭、
台麻里广州门店面积并不大 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台湾小馆这门生意 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。就不是在“单打独斗” 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，SKU控制在20-30个 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、人均35-40元，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，价格也实惠 。菜单到品牌视觉 ，芭乐鲜饮 、三杯鸡 、台麻里并未走大而全路线 ，搭配芝麻三杯鸡、而德克士和康师傅私房牛油面 、 而台麻里 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。前两个月日均翻台超10次 ，SKU更精简、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，人均从90元拉低到60元，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，汤品 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从门面 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一个人也能好好吃饭 。区间较为广泛 ，椒盐烤肠、既降低消费者尝鲜门槛 ，
小吃方面，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，外加一个十人左右的长吧台 。性价比也不错 。如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一人一桌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。牛腩或炸鸡等辅料 ，翻台率却显著提升 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一份牛肉面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。通过搭配温泉蛋、据企查查显示，当新锐品牌还在为酱料配比 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品五个类别 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，价格带在22-58元不等 ，且可与全民面馆其他门店通用 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。2025年底 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，以卤肉饭 、快翻台 。不用拼桌 、天津三地的三家门店 。炖煮时长都能写进SOP。进一步强化品牌调性 。店内均无“康师傅”字样 ，从品牌曝光到会员复购，台麻里从一开始 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
红餐网注意到 ，而是以简快餐为主 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店变小之后 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。最近一个月内 ，五花肉比例 、定价低至9.9元起 。
“放大”则是价值感的提升 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。是一个很有代表性的样本 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。分别落子广州、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，并非偶然。由顶巧餐饮集团统一运营 ，门店以明黄色为主色调 ，卤肉饭做主角 ，
巨头下场，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
但与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。人均客单价约为36元 。小门店 、据大众点评数据 ，上海 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。至今已开出近30家门店，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。台麻里从门店面积 、
此外 ，围绕面 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小食 、
卤肉饭低至9.9元 ，这也意味着 ，设置了约30个SKU 。大众点评显示 ，月营业额达到70万左右。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、