■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对食用需谨慎，木耳木耳瘙痒、吃对
01首选干木耳，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知说明已变质 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安若出现耳片软塌 、全细绝对不能生食 。节知出现皮肤红肿、选对要立即丢弃。木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，尤其是大朵木耳，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用风险大幅降低 。泡发前先洗净 ，切勿食用 ：
表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，破坏部分有害物质。消费者需科学选购
、实际是“焯后冷拌”，水疱等不适症状。 木耳是家常食材 ，严格遵循以上安全要点， ■烧熟煮透 炒 、安全加工食用 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，烹调无法破坏 ，中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，谨慎食用鲜木耳 。 03变质木耳坚决丢
，干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌 ，守护自身和家人的饮食安全。可能引发日光性皮炎，在此提醒，要确保内部完全熟透。且无特效解毒药，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，但鲜木耳含光敏物质
、再次食用前必须彻底加热 。大部分卟啉会被分解 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用后经阳光照射 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，经营者需规范销售
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，