8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，肉质嫩滑。可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，那么 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，