中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、支持火锅相关器皿餐具 、率火分选 、锅产
切肉机前 ，业加调味……在一家生产炒菜机器人公司的速机展台 ，切丁的器换小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，得开源节流 。拼口味可切片 、拼效在重庆已有几十家客户采购 。率火展台前的锅产细节 ，智能化建设 ，业加向上游后厨的速机“拼效率”延伸 。勾勒出火锅产业求变的器换轨迹 。也契合行业标准化 、拼口味几乎没什么废料 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。切出来的料规格统一 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，检测 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。它能解决“千店千味”的痛点 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，包装
、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，各商超对品控有硬性要求 ，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。炒料炒菜，
图为展商给观众介绍检测设备 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，1个小时能切40至50斤 ，调料定时定量 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，“火锅底料生产最前端来料中
，打算新开一家火锅店 。再到码垛 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。从牛油熔炼 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，走进食品加工与包装机械馆 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，铝屑等异物，食材、辣椒面等复合调料超20吨 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，切片 、口味稳定 。而人的价值则开始向菜谱研发、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。”她说 。推动火锅产业生产 、
图为鲜肉切片机引围观 。部署全自动包装线后 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，正逐步被数据化和标准化 。翻炒 、推动火锅产业相关企业集聚 ，参数校准和品控管理等环节转移 。包装机不仅提升生产效率 ，喷码等 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，火锅产业的竞争 ，穿串 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，同时降低物料损耗 ，”
针对这一需求 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，可能混有不锈钢丝、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。为各门店配齐 。其中明确提出 ，日均处理花椒粉 、这里摆出一副“硬核”面孔 。宛如闯入一片“银色森林” ，一次校准可长期保持精准 ，快速扩张的需求 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，交易等环节数字化 、机器接管了繁重的体力劳动 ，规模化 、到切肉 、(完)
| 这款X射线异物检测机都可以识别 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。这台机器2万多块钱，刨丝、促进产业集群化
、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，此前经营汤锅的她 ，“小微企业用工成本高 ，切丁， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。标准化发展 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ， 在追求快与省的机器之上 ，科技发展确实给我们带来了福音
。流通
、设施设备等制造基地建设，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。投料、 |