菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。要方便食用 。整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、间距要适当 。有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。
色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、如用转盘 ，或每上一道新菜，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，朝向主宾 ，暖锅 、八宝鸡 、酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，