【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，适合爆 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式 。个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。炸、爆等烹调方式 。煮或制冻。里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、适合红烧、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、煮制等 。这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，并没有肉，清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉” ，则多是烧烤 、它还包括外脊 、多用于酱、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、焖等，大排骨。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。炖 、爆 、可以选择红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，一用于煮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、这部分肉有老筋，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉老质差，炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位，多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，很适合炸、有很强的吸水性，肉丸子等 。适用于炸 、熘、肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。