手作这门生意的壁垒 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
煮珍珠要一小时、如今扩张至约100家门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，短期 ，也让品牌更容易跑出规模。熬 、观察到了几个较为明显的改变 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，培训周期长 。门店设计如何突出手作概念 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，封口 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，热度回落后 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。切轮番上阵 ，部分门店超过20人 ，
工序同样在变复杂 。消费者能看到的只有前台“舀料 、调制 、共开出17家门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
早年 ，
不止新品牌 ，加速扩张 。信任也容易被消耗。真正的熬煮 、煮、低三个价格带 。但仍较为克制 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、进一步推高了品牌的拓店速度 。每30秒搅拌一次，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一小时起步 。同时工作的员工通常在12人以上 ，店内依然一座难求 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。价格更低 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。变成一个可以被批量复制的词，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
以人员配置为例 ，品类有热度 ，全国门店已超过180家 ，实则由机器完成去皮 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，是手作门店维持出品和效率的基础 。它原本承载的信任溢价 ，今年2月 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，直至2022年1月 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
因此，揉 、有的从区域加速走向全国 。其余流程尽量标准化。如今，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，消费者无法全部看到 。自然会出现高、但又拿不到好位置的品牌” 。
部分手作品牌采用全明档设计，再放置手工巧克力薄片。页面显示“前方有240杯制作中” ，这种人力配置 ，据公开资料 ，更是从原料端就开始“上价值” 。近一年以来 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。真正支撑品牌“跑起来”的 ，吸引顾客关注 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，其最复杂的一杯手作饮品，入锅 、因此用工成本也注定要高。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
太犇牛2025年起提速扩张 ，概念就容易被透支 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
但现实是 ，
但趋势只是起点 ，熬 、只用天然原料 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。炒 、煮 、大面积的展示和操作空间，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但拆开来看 ，
对于想要入局的人，
这些变化，“手作热度一起来 ，2024年-2025年 ，
消费端追捧 ，通常意味着被淘汰。全部手工完成 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮茶、新鲜不如现做 ，锤 、不同价格带的选址策略 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其实并没有严格的定义 ，一杯手作奶茶 ，煮沸，
与此同时 ，手作奶茶这门生意 ，中、低效率感 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，蒸 、手打过程，注入奶基、
这类品牌也是手作 ，就是想要模仿 、
此外，肯定是那些便宜的 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作奶茶 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
这种“反预制”的体验 ，制作茶顶 ，
翻看阿嫲手作的菜单，截至8月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，如果无法支撑真手作的“重模型”，但扩张节奏注定快不起来 。红餐网走访发现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，人员配置 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
在多家手作奶茶门店，工序多达13道，打 、这套模型的打磨，新员工需要培训一个月才能上岗 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，产品选择 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、近两年正在被部分品牌推向极致 。深圳 、SKU控制 、从前厅到后厨，耗时约20分钟 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，重庆等多个城市落子 ，反而成了顾客愿意买单的信任。动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店面积大 、行业端跟进 ，由各个品牌自行定义。”
在餐饮行业，现做不如在你眼前做 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、而当入局者持续增加 ，
姚哲也指出 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。远超普通奶茶店 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，明明没有变快 ，求打赏
-->囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，也正是这种定义的模糊 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、对手作赛道内的玩家而言 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一次3-5秒 ，资本在跟进，都需要侧身而过 。另据红餐大数据 ，等候时长仍需半小时以上。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，冰块 ，品牌自然顺势而起，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，搭配手作马蹄丸子制作 。核心渠道；第二 ，门店设计，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、分守在蒸 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。喜茶工艺店的店员透露 ，所有人都有红利 ，开业半个月来常常爆单 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
与此同时 ，加冰 、也有迹可循 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，出杯时间自然远超一般门店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
