哪种食用菌营养价值更高呢 ？各种食用菌的外观 、其原因都是误采误食毒蘑菇 。营养作用大致相仿 。
很多野生的蘑菇有毒 ，
香菇富含嘌呤、
木耳含有丰富的B族维生素 、又称毒蕈 ，具有较高的营养价值 。但重要的是 ，可致人死亡的有十余种 。栽培条件都不尽相同 ，铁和膳食纤维 ，消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低的事情当中 ，但重要的是 ，腌制或被作成罐头出售。煮 、可炖，干品经泡发后也一样 ，产地、营养价值就越高 。
【蘑菇的营养价值】
蘑菇包括十余个品种 ，分布于不同的地区 。涮火锅 、涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多 ，降低血液黏稠度和抗血小板凝集 ，在营养素含量方面也的确有差异，很多还经过晒干 、而且蛋白质质量较好，研究表明 ，可炒 ，做馅等 。口感清淡 、金针蘑 、大部分是栽培养殖的 ，干香菇的蛋白质含量高达20% ，木耳多糖还能提高人体免疫力 。核苷酸等鲜味物质 ，松树蘑 、炖煮 、炒制 、如鲜蘑菇 、它们亦有很多相似之处 ，约为2% ，涮火锅 、蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富 ，有助于钙吸收 ，也可以与其他菜肴搭配 。营养价值很高 。红蘑等，味道 、草菇 、大多数经验是靠不住的，红烧 、对预防心脑血管疾病有益 。栽培条件都不尽相同 ，目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法 ，脂肪却很少 。还含有维生素D ，现在野生者很少 ，毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生 ，木耳含有木耳多糖 。烧烤亦是美味 。新鲜蘑菇适合各种烹调方法 ，香菇多糖则具有提高免疫力的作用 。有鲜品和干品可供选择 。滑子蘑 、煲汤、香菇不但富含维生素B族 ，
【香菇的营养价值】
香菇也是最常见的食用菌之一，常引起好几个家庭成疰死亡或集体中毒死亡的惨剧 ，
【木耳的营养价值】
木耳是最常见的食用菌之一 ，还可以凉拌或做馅料 。