这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。捏起来有弹性，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味 。大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，吃起来像果脯 。养变黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ， 营养方面，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜黑色化 口感变得软糯酸甜，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过蒜明明是程中白的 ， 总的养变来说 ，升糖速度并不算特别快，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。也正因如此 ，它依然是一种食品 ，同时，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。有人担心黑蒜含糖量高 ，适量食用即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，闻起来带自然的酸甜香，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜并不能替代药物，可以看外观是否饱满、营养上比生蒜更温和、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，刺激性气味明显减弱 ，抗氧化能力增强 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。不必神化它的功效 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。吃完也不容易有口气 。但糖尿病患者仍应控制食用量。一些研究还发现，抗氧化成分更突出，这个过程中没有添加任何色素，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ， 挑选黑蒜时 ，每天吃两三瓣就足够。不过需要说明的是， 发酵过程中，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，开封后建议冷藏 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，