直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢， 简单来说 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、同样是学原让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，因为辣椒素是嘴科脂溶性的，一个让你上头，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的冲鼻，一个让你辣嘴 ，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发，而且来得快去得也快。酸奶或油脂类食物  。理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要留在口腔 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。